لعشاق الــكــنافه

SH3A3-Q · 08-25-2008, 01:50 AM

لــــــعـــــشــــاق الـــــكــــــنـــــافــــهــ

الــســلام عــلــيــكــم ورحــمــه الله وبــركــاتــه

*****************

الكنافه المفروكه

المقادير:
4كاس كنافه مفروكه
اصبع زبده
1كاس مكسرات مفرومه من اللوز والبندق والفستق
2كاس شيره

الطريقه:
تفرك الزبده عند تسيحها بالكنافه ثم تحضر صينيه الباي المقسمه إلى دوائر ثم يؤخذ مقدار ملعقة ويكبس في القالب ثم يؤخذ مقدار ملعقه

من المكسرات وتوضع على الكنافه ثم يوضع مقدار ملعقه من الكنافه و توضع على الوجه وتكبس جيدا ثم تكرر العمليه في كل دائره

حتى ينتهي المقدار ثم توضع في الفرن حتى تتحمر من الوجهين ثم تصب عليها الشيره وتترك حتى تتشرب الشيره ثم تقلب وتقدم

*********************

كنافة بالخلطة المدهشة

المقادير:
4- كاسات كنافة مفروكه
واحد ونص اصبع زبدة
2-كاس شيرة
الحشوة:
ملعقه دقيق أبيض
نص كاس سكر
نص كاس نشا
4- كاسات حليب سائل
ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون

الطريقة:
تخلط مقادر الحشوة بالخلاط ثم توضع على النار مع التحريك المستمر حتى يغلظ قوامه ثم تفرك الزبدة بالعجينة

ويكبس نصفها في الصينية وتوضع الحشو ثم ينثر الباقي من العجينة وتكبس بحذر ثم تخبز وتحمر من الجهتين

***************************

الكنافة الكذابة

المقادير:
- كيس توست كبير الحجم مزال الأطراف ومفروم
- اصبع زبدة حجم 113,5 جم سائحة.
- 3 كوب حليب.
- 3 م ك نشا( طحين الذرة )
- 3 م ك سميد.
- 3 م ك ماء زهر.
- قيمر.
- فستق مجروش للتزيين.
- القطر.
- 2 كوب ماء.
- 2 كوب سكر.
- 1.5 م ك ماء زهر.

الطريقة:

1- نفرك الزبدة بالتوست المفروم فى زبدية حتى تتجانس الزبدة بالتوست.
2- نضع نصف المقدار فى بايركس مع الضغط عليه باليد.
3- نخلط الحليب + النشا + السميد ثم يوضع على النار مع التحريك المستمر حتى يثقل المقدار كالمهلبية.

4- ترفع الخلطة من على النار ويوضع القيمر + ماء الزهر مع التحريك بسرعة ثم يسكب
فوق التوست في البايركس.
5- يوضع المقدار المتبقي من التوست فوق الخلطة.

6- يوضع البايركس في الفرن.. ويشعل الفرن من تحت حتى تحمر الأطراف ثم من
الأعلى حتى تحمر الكنافة.
7- يسكب القطر فوقها.. ثم يزين بالفستق المجروش.

************************

كنافة باالبسبوسة

المقادير:
3-كاسات كنافة الكرامة
اصبع زبدة
2- كاس مكسرات مفرومة
واحد ونص كاس شيرة
2-كاس سميد
1- كاس زيت
5-بيض
5- ملاعق حليب
واحد ونص م ص ب ب
ربع م ص زغفران
نص م ص هيل
نص كاس سكر
الطريقة:
يخلط البيض مع السكر والزيت والهيل والزعفران في الخلاط
ثم يخلط السميد والحليب وب ب ثم يضاف للخليط السابق ثمفرك الكنافة بالزبدة وتفرش في صينية ثم تنثر

المكسرات على الكنافة ثم يصب الخليطالسابق وتخبز فيفرن متوسط الحرارة حتى تحمر ثم تشربفي الشيرة.

*********************

الكنافة المقلية .

المقادير :
كيلو من الكنافة .
كاسة من الشيرة الغليظة .
كاسة من الفستق الكامل.
ملعقتان من الفستق الناعم .
قليل من السمنة .

الطريقة :
افرمي الكنافة فرم ناعم ثم حمصيها في القليل من السمنة حتي تحمر ويصبح لونها ذهبي

اتركيها حتى تبرد تماماً اضيفي اليها الفستق الحبات واخلطيهما سوياً ثم اضيفي الشيرة واخلطيها جيداً

ضعيها في طبق التقديم وسويها بيدك ثم تغطى بالقشطة البلدي وتزين بالفستق المطحون وممكن تكويرها الى حبات

وغمسها في الفزدق الناعم وتقدم مع القشطة البلدي .

*********************

الكنافة بالقشتلية :

المقادير :

كيلو من الكنافة .

نصف كوب من السمن .

نصف فنجان من ماء الزهر .

الطريقة لتحضير الكنافة .

تقطع الكنافة ناعمة جداً وتبس بالسمن وماء الزهر وتوضع في كيس لحين الحاجة .

مقادير القشتلية .
6ملاعق اكل من السميد .
نصف كيلو من القشدة البلدي .
نصف فنجان من ماء الزهر .
2 كاسة ماء حليب سائل .

الطريقة لتحضير القشتلية .

يوضع الحليب على نار هادئة ثم يضاف اليه السميد ويستمر في التقليب حتى يغلظ الخليط يرفع من على النار وتضاف ماء الزهر والقشتة وتقلب جيداً .

تقسم الكنافة الى قسمين ويفرد النصف الاول في صينية مستديرة مدهونة بقليل من السمن ثم تضاف القشتلية

وتسوى بالملعقة يضاف باقي الكنافة وتوزع علي الوجة وتكبس برفق

تغطى الكنافة وتدخل الى الفرن على حرارة 350 درجة وتترك حتى يحمر الاسفل يرفع الغطى وتحمر

من الوجة ثم تقلب في طبق التقديم وتسقى بالشيرة الغليظة وتزين بقليل من الفستق الناعم .

***********************

كنافه بالجبن و الكريم كراميل

المقادير:

1باكيت كنافه

1 علبة زبده حجم كبير

- الحشوة :

2 علبة قشطه

1 جبن كيري

نصف باكيت كريم كراميل

شيره متوسطه السمك ( قطر )

الطريقة:

- فككي الكنافة ثم افركيها بالزبدة و اقسميها لقسمين .
- اخلطي مقادير الحشوة في الخلاط .
- ضعي القسم الاول من الكنافة في الصينيه ثم مدي عليها الحشوه , و أخيراً غطيها بالقسم الثاني من الكنافة .
- اخبزي الكنافة في الفرن حتى تنضج و تحمر .
- صبي عليها الشيرة و قدميها ساخنة.

**********************

وبــالــهــنــا والــعــافــيــهـ عــلــيــكــمـ

الــ غ ـــلا كــلــهـ*

منقول