السلام عليك يا سيدي ويا مولاي يا ابا عبدالله الحسين . السلام عليك وعلى الأرواح التي حلت بفنائك وأناخت برحلك . عليكم مني جميعاً سلام الله ابداً ما بقيت وبقي الليل والنهار ولا جعله الله آخر العهد مني لزيارتكم . السلام على الحسين . وعلى علي ابن الحسين . وعلى اولاد الحسين وعلى اصحاب الحسين
شعاع الحلويات الشهيةيختص بالوصفات الخاصة بالحلى وكل لذيذ من الحلويات
ربع كأس سكر بودرة ملعقة صغيرة بيكنج بودر[ إصبع زبد 100 غرام -تكون ذايبة على حرارة الغرفة
بيضة واحدة ]تمر منزوع النوى - الطريقة أولا: قومي بخلط البيض مع السكرfالمطحون ثم ضعي باقي المقادير: الزبدة والبيكنج بودر والدقيق والنشاء، وبعد ذللكtقومي بعجنها جيداً وبتطلع لك عجينة لينة جداً -ودك تاكلينها
وبعد ذلك قومي بتكوير التمر واحشي به قطعة من العجين وكوريها وصفيها في الصينية واستمري على ذلك حتى تنتهي من المقدار ويمكن استخدام قوالب المعمول، وشكليها على كيفك، إذا كورتيها f']بيدك أنصحك بأن تقومي بتزيينها من الأعلى بطرف شوكة أو ملعقة حتى لا تتشقق كورة - المعمول من الجوانب أثناء ما هي في الفرن وبعد ذلك قومي بإشعال الفرن من الأسفل واتركي الفرن 5 دقائق ليحمى، ثم أدخلي الصينية في الفرن وانتبهي له كل دقايق افتحي الفرن وشوفي حبة معمول من تحت إذا اشقرت -يعني لونها أشقر-، أطفئي العين السفلى وأشعلي العين العليا حتى يشقر المعمول من الأعلى ثم أخرجي الصينية م]الفرن، وانتبهي لا تاكلينه على طول عشان ما يحرق التمر لسانك اصبري شوي.. وإذا بغيتي تاكلينة بسرعة مثلي دخليه بالفريزر بعد ما تصفينه في صحن التقديم
معمول 2 المقادير: علبة قشطة 2 كوب دقيق أبيض منخول نصف كوب زبدة نصف كوب زيت نصف ملعقة كبيرة خميرة ملعقة بهار مشكل من الشمر والينسون، رشة ملح رشة سكر للحشو نصف كيلو تمر منزوع النوى ربع كوب زبدة نصف ملعقة كبيرة هيل سكر بودرة للتزيين الطــــــــريقــــــة حضري الحشو وذلك بوضع التمر مع الزبدة والهيل في وعاء وسخنيه على نار هادئة وقلبيه حتى يتجانس ثم اتركيه جانبا ليبرد اخلطي الدقيق مع الخميرة والبهار والملح والسكر واتركيه جانبا اخلطي القشطة مع الزبدة والزيت في الخلاط حتى يصبح الخليط مثل الكريمة اخلطي خليط الدقيق مع خليط القشطة واعجني جيدا حتى تصبح عجينة متماسكة ثم قطعي العجين على شكل كرات صغيرة احشيها بكرات التمر ضعي كرات العجين المحشوة بالتمر في قالب المعمول واضغطي عليها ثم اخرجيها وضعيهافي صينية.
معمول مدّ بالفستق
المقادير مكوّنات العجينة:
كوبان أو 320 غرام من السميد الخشن
كوب أو 160 غرام من السميد الناعم
كوب أو 210 غرام من السمن المذوّب
½ كوب أو 100 غرام من السكر
ملعقة صغيرة من مسحوق المحلب
ملعقة صغيرة من الخميرة
3 ملاعق كبيرة من ماء الورد
3 ملاعق كبيرة من ماء الزهر
مكوّنات الحشوة:
3 أكواب أو 450 غرام من الفستق و المقطع خشنا
علبة 397 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى
ملعقتان كبيرتان من ماء الورد
ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر
طريقة التحضير:
يُخلَط في وعاء السّميد الخشن والسّميد الناعم، والسمن، والسكر، والمحلب، والخميرة، وماء الورد، وماء الزهر. تُمزج المكوّنات جيّداً ثمّ تُغطّى وتُترك جانباً لمدة ساعة على الأقلّ. يُخلط الفستق، وحليب نستله المكثف المحلّى، وماء الورد وماء الزهر حتى تمتزج المكوّنات كلّها جيّداً. يُغطّى المزيج ويُترك جانباً. تُرصّ ½ كمية عجينة المعمول في صينيّة للخبْز غير لاصقة ومستديرة مقاسها 28 سم وتُمدّ فيها بشكل متجانس. يُسكب مزيج الفستق فوق عجينة المعمول في الصينية بشكل متجانس ويُرصّ برقّة ثمّ توضع الصينية جانباً. يوضع النصف المتبقّي من عجينة المعمول بين ورقتي زبدة، ثمّ تُمدّ بعناية بالشوبك بين الورقتين حتى تُصبح بحجم الصينية. تُنزع الورقة العليا وتُقلب العجينة فوق مزيج الفستق وتُرصّ برقّة. (تُنزع العجينة الزائدة من الجوانب). تُخبز عجينة المعمول في فرن مُحمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً. تُخرج الصينية من الفرن وتوضع جانباً لتبرد. يُقطّع المعمول إلى مربعات ويُقدّم. إقتراح للطهي: من أجل الحصول على أفضل معمول، على تركيبته ألاّ تكون ناعمة جداً أو جامدة جدّاً.
التوقيع
التعديل الأخير تم بواسطة ام حسن ; 12-13-2007 الساعة 09:28 PM,
معمول العيد 
رد: معمول العيد 
العرض العادي
