المقادير:
دجاجة مقطعة إلى أربع قطع –
حبتان بطاطس مسلوقة – سمن –
بصل مقطع جوانح – ثوم مدقوق – زنجبيل اخضر أو ناعم
– كركم – روب –
نعناع أو ريحان اخضر مفروم – فلفل اخضر حار
– هيل ناعم – أعواد قرفة –
جزرمقطع كعود الكبريت –خل – ملح
لعمل الرز : رز بسمتي – سمن –بصل مقطع جوانح –
زعفران منقوع في ماء الورد –
هيل صحيح – قرنفل – قرفة –زنجبيل –ملح –ماء .
الطريقة :
تنقع الدجاجة في الملح والخل لمدة ربع ساعة –
يسخن السمن وتقلى البطاطس المسلوقة بعد قطعها إلى أنصاف حتى تحمر وترفع جانبا
– يحمر البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار
والكركم والكمون والملح ثم يضاف الجزر ويقلب –
يضاف في نفس الخلطة الروب والنعناع أو الريحان والهيل والقرفة –
نغطي القدر لدقائق ثم نضيف الدجاج مع التحريك قليلا –
يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى يستوي الدجاج ويحمر مع التقليب كل فترة –
في قدر أخر نسخن الزيت المخلوط بالسمن ونضيف له الهيل الصحيح
والقرنفل والقرفة والزنجبيل –تقلب البهارات الصحيحة ثم نضيف الرز
مع قليل من ماء الورد المخلوط بالزعفران لاكتسابه لونا –
يحرك الخليط حتى ينشف ثم نصب علية الماء والملح –يغطى القدر حتى يستوي الرز (يطبخ كالمكبوس )
يرفع قليلا من الرز ويوضع خلطة الدجاج في وسط الرز
ويسوى سطحة مع رشة بقليل من ماء الورد والزعفران
للحشو أو التجميل ( حسب الرغبة ) بصل –صنوبر – لوز مقطع- زبيب- ملح
– بطاطس المسلوقة والمقلية
يقلى البصل في الزيت حتى يحمر ثم يضاف الصنوبر واللوز
فالزبيب والبطاطس ويرش بالملح ويزين به البرياني
