[ كتاب ] كل يوم وصفات من صنعي

[حنان30]

رد: كل يوم وصفات من صنعي

[frame="11 98"]

هيدا الطبق كل جمعه بنحضروو في بيووتنا
وله كم طريقه يتحضر بها

عحسب المنطقه وحسب ذوق كل واحد

الكسكس بسبع خضر الاكثر تناولا

وهيدا اللي حنحكي عنوو هوون

يا الله الكل يحضرر نفسه ويجيب يسجل الطريقه

وصدقووني وووربي ول تاكلوون الكسكس المغربي
ماراح تنسووه نيفير

المقاادير

1 كلغ من الكسكس

1 كلغ من اللحم
- كأس شاي زيت
- بصلتان مقطعتان طوليا
- الملح حسب الذوق
- ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
- ملعقة صغيرة زعفران
- ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)

- نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)

- نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)


- نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا)
- نصف كلغ من القرع الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)

- نصف كلغ من الفول الأخضر
- نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux)

نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها وتقطع قطعا صغيرة)
- حبيتين باذنجان (يغسل ويقطع على الطول)

باقة من القزبر مربوطة بخيط

الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)

100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا

هدا هو القدر اللي يتحضر به الكسكس
هلا نجي للطريقه




تحضير المرق
1-

1--- ناخد القدر نضع فيه اللحمه والبصله المفروومه التوابل كلها كاس زيت نص زيت المائده نص زييت الزيتون

2--- يتقلى اللحم مع التوابل فوق نار هاديه وبعدين نضيف الببصل الخضر كلها المقطعه عشكل الطول

اللا القرع الاخضر والاحمر نتركهم للاخير لسهوله طهيهم



3---تتقلى الخضر واللحمه مع بعض نضيف الطماطم ونخلط الكل نغطيه بالماء الكافي لطهي اللحمه لتر ونصف تقريبا





... طريقه تحضير الكسكس ...



1/ يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.

2/ يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).



كما في الصووره المهم يقفل جيدا من الجواانب ممكن يتحزم للقدر بطرف توب ابيض مشان مايتسرب الهواى لبرا



3/ عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض




4 / يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس)

. ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد المملح مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض،


هلا حنضيف القرع وعصير طماطم حبيتين والفلفل الحاار


5/ يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا





ونشووف طبعا الملح لو كافي ولو مو كافي ممكن نضيف بنه كنور


6 / وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه

مثل ما في الصوووره نجووف وسطه وننزل الخضر اللي عليه
وصدقوووني شكله وطعمه ومذاااقه

ماراح تنسوووه ابدا
وهالكسكس بناكلوو مع اللبن
كل سفره بيتوااجد القصعه في الوسط
وكوووس اللبن


وفي الاخير هيك يطلع التقديم النهاائي
للكسكس المغربي




ننزل معه مرق للي بدوو يسقيه اكثر

[/frame]​

 

[حنان30]

رد: كل يوم وصفات من صنعي

[frame="11 98"]

​

بطبوط معمر بالكفتة

المقادير:

مقادير العجينة:
3 اكواب دقيق
رشة ملح
ملعقة من خميرة عادية+ماء

مقادير الحشوة:
نصف كيلو كفتة
بصلة مفرومة
2طماطم
جبن مبشور (اى نوع من الجبن)
ملعقتين بقدونس
فص ثوم
ملح
فلفل اسود
فلفل احمر حار
زعفران
زيت + زبدة


الطريقة:

- نخلط الدقيق و الملح و الخميرة بالماء حتى نحصل على عجين مدلوكة جيدا و لينة
- تشكل العجينه على شكل كويرات صغيرة الحجم و نتركها تخمر
- فى مقلاة نضع 3 ملاعق زيت و ملعقة زبدة ثم نضيف اليها الكفتة و بصلة مفرومة و بقدونس و الثوم و الملح و الفلف الاسود و الاحمر و الزعفران و نترك الكل يتشحر
- نخبز دوائر الخبز الصغيرة و نفتحها بالسكين ثم نملا كل واحدة بكمية من الخليط الى ان تنتهى الدوائر
ثم نضعها فوق طبق مزين بالخس و قطع الطماطم و نرش فوق كل بطبوطة قليل من الجبن

نخليكم مع الصور.
المقادي

الشحمة -الروز مسلوقة-الكفتة-الدنجال مقطع رقيق-البصلة مقطعة رقيقة-جزر محكوك-الربيع

ناخد مقلات نوضع فيها جميع مقادير الحشوو القليل من زيت البلدية -الملح-ابزار-شاونية-زعفران
نخليو الخليط يطيب حتى تنسجم جميع العناصر مع بعضها.

ناخد عجينة الخبز العادي (قمح-دقيق رطب-ملح-خميرة معجونة)

نصنع كويرات متوسطة الحجم

تنعمروها بالحشو كما في الصور

تنخليو لبطبوط ارتاح مدة نصف ساعة حسب كمية الخميرة في العجين.
من بعد نسخنو مقلات مزيان هنبداو نطيبو .بسم الله.

بالصحة والراحة

[/frame]​

​

​

​

 

[حنان30]

رد: كل يوم وصفات من صنعي

[frame="11 98"]
المقآدير :
_باكيت بسكويت اي نوع تفضلينه انا احب داجستيف .
_نصف علبة قشطة أو علبه صغيرة .
_نصف ملعقه كبيره كاكاو بودره .
_6 حبآت جبنة .
_علبه كبيره نستله ( حليب محلى ) .
_6علب كانشو ( بسكويت هش محشي بالشكولاته ) .
_2 جالكسي .



الطريقة :نجهّـز الطبقة الأولـى






نفتت البسكوت والافضل لو تخلينه خشن شوي يطلع احلى





نضيف نصف ملعقة الكاكاو




نضيف نصف علبة قشطه ولآزم يصير بعد مانضيف القشطه متمآسك شوي






الحين اضغطيه بالصينيه





نجي للطبقه الثانيه
نخلط الجبنة والنستلة بالخلآط عشآن يصير نآعم






الحين نحط الخلطه فوق الطبقه الأولى






ودخليه الفرن على حرارة ( 150 درجه مئويه ) حتى يتماسك ، أخذ ربع ساعه . انتبهوا مو تخلونه يغمق بس يتماسك


نجي للطبقه الثآلثة
هذآ الكآنشو للي مآيعرفة





حطيه بترتيب على الطبقة البيضآ بعد مآ تمآسكت



آخر شي التزيين بالجآلكسي . ذوبيه وحطيه عـ الحلآ





ندخله الثلاجه شوي بس يتماسك ويبرد . وبعدين نقطعه





[/frame]​

 

[حنان30]

رد: كل يوم وصفات من صنعي

[frame="11 98"]

مقادير الحلى :

3 علب بسكوت أصابع زي إلي في الصورة
3 بكت بسكوت أوريو
16 حبة كيري ( معليش كثيرة )
1 علبة جلي ليمون أصفر
1 علبة قشطة
4 ظروف دريم ويب
2 فنجان قهوة حليب سائل
1 ملعقة أكل كاكاو بودرة

الطريقة :

رصي البسكوت الأصابع حول صينية التشيز كيك
رصي في الصينية بسكوت الأوريو بعد ما تزيلي القشطة منها
حطي في الخلاط المقادير التالية :
2 ظرف دريم ويب + 2/1 علبة القشطة + 8 حبات كيري + 2/1 كمية بودرة الجلي + فنجان واحد حليب
سائل بعدين صبي الخليط فوق البسكوت
ورصي فوق الخليط بسكوت أوريو بس بقشطته هذي المره
بعدين حطي في الخلاط النصف الثاني من المقادير الباقية + ملعقة الكاكاو وصبيها فوق البسكوت
الخطوة الأخيرة زيني الوجه ببسكوت أصابع مطحون خشن من نفس إلي في الأطراف وفستق مطحون
وخليها في الثلاجة بعد ماتغطيها أقل شئ 3 ساعات

واليكم
الصوره ..

مع خالص التحيات
[/frame]​

 

[حنان30]

رد: كل يوم وصفات من صنعي

[frame="11 98"]

كثير ما نود التغيير و ابتكار اشكال جديده و مميزه للمعجنات غير الاشكال التقليدية...خصوصا للصغار..

و ان شاء الله هنا بعرض معاكم بعض هذه الاشكال الجميله..و طريقة صنعها..وجدتها بالنت فعجبتني و حبييت انقلها لكم..
بسم الله نبدأ

سلة المخبوزات

​

[/frame]

 

[حنان30]

رد: كل يوم وصفات من صنعي

[frame="11 98"]
عجينه التااااارت

المقادير:
كاس ونص دقيق
2 ملعقه شاى سكر بودره
اصبع ونص زبده مقطعه مكعبات صغيره
صغار بيضه
2 ملعقه ماء

الطريقه:

المقادير المستخدمه

نضع قطع الزبده على الدقيق والسكر

تفرك باطراف الاصابع ثم يضاف لها الماء بالتدريج

تكور وتوضع في بلاستيك وتترك ترتاح لمده 30 دقيقه

تفرد العجينه

توضع في قوالب التارت وتخرم بالشوكه

تخبز في الفرن

شكلها بعد الخبز حسب القالب

يتبــــــــــع اشكال مختلفه من حشوات قوالب التارت








[/frame]​

 

[حنان30]

رد: كل يوم وصفات من صنعي

[frame="11 98"]

الحشوه:​

تتكون من الكريم باتسيير ثم ترص الفاكهه المختاره
وتدهن بالجلاتين المذوب او بالشكولاته السبنجليز وتحشي بالكريم باتسيير بالشكولاته​

​

​

​

​

​

​

​

الحشوه بكريمه الزبده الفرنسيه والتغليف بالفوندان​

​

الحشوه كريمه الزبده الفرنسيه والتغليف الفوندان بالنسكافيه​

​

​

شكل اخر بالطول والحشوه ندهن فقط بالكريم باتسيير ونرص الاناناس
او التفاح وتشوح قليلا في الفرن من اعلى ثم ندهنها بالجلاتين المذوب​

الميني تارت او تارت التقديم​

​

محشي بكريمه الزبده الفرنسيه والتغليف فوندان بالنسكافيه​

​

الحشوه بالكريم باتسيير والتزيين بالعنب الاسود ومدهونه بالجلاتين​

​

مدهونه بالكريم باتسيير ومزينه بالفراوله​

​

محشيه بالكريم باتسيير ومزينه بخطوط من الفوندان بنكهه البرتقال​

​

مدهونه بالكريم باتسيير ومزينه بالتوت ومدهون الوجه بالجلاتين المذوب​

​

مدهونه بالكريم باتسيير ومزينه بالحلقه من الكيوي​

[/frame]

 

[حنان30]

رد: كل يوم وصفات من صنعي

[frame="11 98"]
للبنات الي لسة جداد عالمطبخ .. نصائح مهمه جداً​

إذا عجنتي العجينه حطيها في كيس نايلون . ​

2- عند عمل السلطة لا تضعي عليها الملح والليمون إلا في الأخير لكي لا تذبل الخضار . ​

3- الموز ضعيه في قصدير حتى لا يسود . ​

4- عند القلي لا تضعي البطاطس إلا والزيت حار لكي لا يتشرب البطاطس الزيت ويجب رش الزيت بملح قبل وضع الخضار لكي لا يتطاير الزيت .​

5- يجب أن تنخلي الدقيق قبل عمل أي صنف . ​

6- عند سلق المكرونة ضعي ملعقة من الزيت حتى لا تلتصق . ​

7- عند عجن أي عجينه فيها خميرة اعجنيها بماء دافئ . ​

8- لكي لا تكون رائحة السمك المقلي مزعجة ضعي حلقات من الليمون أو البرتقال في المقلاة . ​

9- لكي لا تحترق الزبدة عند قدحها ضعي معها زيت نباتي .​

10- يجب أن يزال الريم أثناء طبخ اللحم لكي لا يسود .​

11- لكي لا تدمع عيونك من تقطيع البصل ضعيها في الفريز عشر دقائق . ​

12- يجب وضع الثوم في ماء دافئ لكي يسهل تقشيره . ​

13- لكي تعرفي أن البيض فاسد ضعي ماء في قدر فإذا طفح فهو فاسد . ​

14- عند تقطيع الباذنجان ضعيه في ماء وملح لكي لا يسود ​

ارجوا لكم الإستفادة
[/frame]​

​

​

​

​

 

[حنان30]

رد: كل يوم وصفات من صنعي

[frame="11 98"]
احبائي السلام عليكم و رحمة اللـه تعالى و بركاته ​

المكونات:
1-كيك بطعم النستلة الجاهز (chocolate cake)
2- كاسترد بطعم النستلة الجاهز(chocolate pudding )
3-ثلاثة بيضات
4-نصف كوب دهن نباتي
5-واحد و ثلث كوب ماء
6- علبة واحدة من الكرز cherry pie filling and topping
7- قالبين على شكل دائري
8-الكريم الابيض whipping cream

طريقة العمل

تخلط المواد السائلة الماء و الدهن و البيض مع البعض خلطا جيدا
يضاف الكيك و الكاستر الجاهز الى المواد السائلة و تخلط المواد جميعها خلطا جيدا ولكن ليس لمدة طويلة.

ندهن قالبين على شكل دائري قياس 9 انج و نضيف مزيج الكيك اليهما بلتساوي
نضع القالبين بلفرن ذات حرارة 350 فهرنايت لمدة 30 دقيقة او حسب تعليمات العلبة الكيك الجاهزة.
نترك الكيك حتى يبرد.

نقلب القالب الاول على صينية التقديم بحيث الجهة العلية تكون الى الاسفل

نضيف الكرز الى الطبقة الاولى من الكيك ثم تغطى بطبقة من الكريم الابيض

ثم نضع القالب الثاني من الكيك على القالب الاول كما موضح بالصورة بحيث الجهة العلية تكون الى الاعلى

ثم يغطى الكيك كله بلكريمة البيضاء ويزين بلكرز

ممكن بدل الكريم الابيض استخدام الكريم القهوائى ويزين بلجوز او اللوز او جوز الهند

[/frame]​

​

​

​

​

 

[حنان30]

رد: كل يوم وصفات من صنعي

[frame="11 98"]
آيس كريم آلاسكا بالأناناس

المقادير :

6


حبات أناناس صغيرة
بياض 3 بيضات بحرارة الغرفة
4/3 كوب سكر
رشة فانيليا
6 ملاعق طعام آيس كريم بنكهة الفانيليا أو جوز الهند لحشو الأناناس

الطريقة :
- يقطع أعلي كل حبة أناناس ويغرف لبها بعناية .
- يفرم اللب إلى مكعبات ويخلط مع الآيس كريم ويحفظ في الثلاجة ليجمد .
- تحشي كل حبة أناناس بالآيس كريم ثم تغطي بالمرنج المحروق بالمشعل ليحمر قليلاً .

طريقة تحضير المرنج

- يخفق بياض البيض إلى أن يرتفع ، ثم يضاف إليه السكر والفانيليا تدريجياً ويتابع الخفق للحصول على مرنج لامع وجامد .
- يوضع المرنج في كيس حلويات له رأس زخرفي ويسكب فوق الآيس كريم في الأناناس لتغطيته جيداً .
- يحرق المرنج بعناية بواسطة مشعل ثم يوضع الأناناس المحضر في الثلاجة حتي يحين موعد التقديم .

============================

[/frame]​