يستخرج السكر من القصب السكري و الشمندر و اسمه الكميائي الساكروز و هو مكون من مزج سكري الكلوكوز و الفركتوز .يتم تحويل السكر الاسمر الطبيعي الى سكر ابيض بعمليه خاصه تستعمل فيها انواع معينه من المواد الكيميائيه التي تبقى داخل السكر الابيض بعد تكريره و هي بالاضافه الى ضررها الكيميائي تقتل اثناء التكرير حوالي 85% من الفيتامينات و الاملاح المعدنيه الضروريه التي يحتوي عليها السكر الاسمر .
فالسكر الابيض الخالي من الانزيمات و الاملاح المعدنيه المقومات الحياتيه يمتص في الامعاء مع المواد الكيميائيه التي حصل عليها عبر التكرير بسرعه فائقه فيفرز البنكرياس عندها مادة الانسولين لتأمين توازن السكر في الدم , فكلما كانت نسبةة استهلاك السكر الابيض عاليه كلما احتاج الجسم الى نسبه اعلى من هرمون الانسولين حتى يؤدي توازن مستوى السكر في الدم المقروض
و هذا يؤدي الى استهلاك مادة الانسولين و استنفاذ المخزون لهذه الماده في البنكرياس و اذا انخفض هذا المخزون يصاب الجسم بالوهن و الضعف و يصبح عرضه للاصابه بمرض السكري , و يختزن السكر الزائد في الكبد و يعرف بمادة الكلوكوجين الذي يفرزه الكبد في الدم على شكل حوامض امينيه تتجمع في الاماكن غير المتحركه من الجسم كالبطن و الوركين و من ثم الى الكليتين و القلب اللذين يتأثران جداً بهذه الاحماض حيث يضعف عملهما تدريجياً حتى يصلا الى مرحلة المرض .
ان جسم الانسان ليس بحاجه الى السكر الابيض - فهذا الطعام الغني بالسعرات الحراريه يستهلك الجسم عند هضمه كميه كبيره من مخزونه من الفيتامينات و خاصه فيتامين ب6 و االمسمى بفيتامين المناعه .فعند مروره بالدم يولد السكر الابيض حموضه عاليه و في سعيه لاستعادة التوازن يقوم الجسم بامتصاص الكالسيوم من العظام و الاسنان فتكون العظام عرضه للروماتيزم .
السكر الابيض يضعف مادة البوتاسيوم و المغنيسيوم في الجسم و بنقصهما تكون عرضه للاصابه بارتفاع الضغط الشرياني. و حيث عملية هضم السكر الابيض تتعب الجسم فتعرض الدماغ للخمول و الجهاز العصبي للاسترخاء .و هناك دراسات تشير الى ان استهلاك السكر الابيض من احد مسببات الحساسيه المزمنه و اوجاع الرأس و اضطراب دقات القلب و تلاعب في الضغط و الشيخوخه المبكره و غيرها .لذا ينصح بالابتعاد عن السكر الابيض و استبداله بالسكر الاسمر (الطبيعي غير المكرر بماده كيماويه) و الطبيعي او العسل او مالت الرز .و ايضاً التخفيف قدر الاامكان من الخبز و الرز الابيضين الى الخبز و الارز الاسمرين (المحتوي على قشوره الاصليه المفيده).
