[ كتاب ] كل يوم وصفات من صنعي

[حنان30]

رد: كل يوم وصفات من صنعي

إصنعي حلوة الحلقومة بنفسكي

تطبخ على نار هادئة لمدة ساعة في النهاية تحصل على حلقوم
المقادير كلها بفنجان شاي مايقارب ( 30مل )

المقادير:

2 فنجان شاي نشاء
4 فنجان شاي سكر
3 فنجان ماء
رشة فانيليا
ممكن نضيف القليل من ماء الورد للنكهة على حسب رغبتك
قليل من النشاء

الطريقه :

يذوب النشا في الماء
** نخلط 2 فنجان ماء مع 2 فنجان سكر في قدر حتى يغلي الخليط
ثم نضيف عليه خليط النشا ونحرك حتى يمتزج جيدا

** بعد ربع ساعة نضيف باقي السكر ونترك المزيج على نار هادئه ونقلب فيه حتى يثقل جيدا
يستغرق منك ساعة كاملة مع ضرورة التحريك

**بالاخر نضيف رشة الفانيلا وممكن تحط ماء ورد

** ندهن الصينيه بالزيت ثم نصب فيها الخليط ونساويها جيدا بالملعقة
وذلك بعد دهن الملعقة بالزيت حتى يتساوى الوجه
يقسّم الخليط لقسمين القسم الاول أبيض
يوضع في نصف الصينية والنصف الآخرمن الصينية يوضع فيه
القسم الآخرمن الحلقوم بعد ما يضاف اليه اللون الاحمر ( الصبغة )

**نتركها بالثلاجه حتى تتماسك
** نقطعها الى مربعات ونغمس القطع بالنشا حتى لا تلتصق في بعضها..

 

[حنان30]

رد: كل يوم وصفات من صنعي

المقادير:
رطل كوكاو (500غ)
300غ جنجلانية
300غ جوز
3ملاعق حليب بودر
نصف كأس شاي ماء الزهر
2ملاعق اكل زبدة
نص كأس شربات
للتزين: رطل شيكولا 300غ فزدق
طريقة التحضير:نأخذ كوكاو جنجلان وجوز نطحنهم حتى يصبحو بودر نضعهم في كسرونة نضف عليهم الشاربات ماء الزهر والحليب بودر نضعهم على نار هادئة ونخلط بملعقة خشبية حتى تصبح كلعجينة نصنع منها حربوش طويل
ونقصهم على شكل شمع نغمسهم في الشوكولا نمرغدوهم في الفزدق ونضع على الرأس حبة قرنفل لكي تصبح على شكل شمعة
الف صحة وعافية

 

[حنان30]

رد: كل يوم وصفات من صنعي

المقادير

بسكويت مطحون
ملعقتين فول سوداني
نص نستله كبير
قشطه

للتزيين

شوكلاته سائله(هيرشي)
لوز مبشور

ملاحظه : - " المقادير تقريبية "



الطريقه

نعجن المقادير السابقه ونشكلهم علي هيئه اصابع قصيره وسميكه
نصفهم جنب بعض بهذا الشكل .. علشان يسهل علينا الرسم عليهم بالشوكولا



باستخدام شوكولا الهرشي نرسم علي الاصابع خطوط عشوائيه من اليمين لليسار بهذا الشكل



نعمل العيون باسخدام عود اسنان بعد غمسه بالشوكولا
اما الاجنحه فانستخدم اللوز المبشور أو ( الكون فليكس )

للتقديم .. نجيب ورق تباع شمس .. نغسله ونجففه ونحط النحلات فوقه

 

[حنان30]

رد: كل يوم وصفات من صنعي

جميع انواع حشوات الباي
المقادير

المقادير للعجينه
المقادير
2كاس دقيق
4ملاعق كبيره زبده او 80جم(افضل المارجرين او الزبده النباتيه))
رشة فانيلا
ملعقة بكينج باودر
3حبات جبن كريمي
بيضه واحده اذا احتاجت العجينه اضيفي صفار بيضه اخرى فقط((يعني بيضه ونصف))
فنجان صغيرسكر ناعم ورشة ملح
الطريقه
بعد ان نسيح الزبده ((في درجة حرارة الغرفه اذا اخترتي المارجرين ))وعلى نار هادئه اذا زبده ثم نضعها على الدقيق المنخول مع ب-ب ورشةالملح ونعجن قليلا

يخلط السكر والبيضه والجبن الكريمي مع الفانيلا بالخلاط اليدوي
ثم توضع على الدقيق وتخلط جيدا ونعجن حتى تتكون عجينه ملساء لينه
ولعمل وصفتنا نقطع منه قطع صغيره نكورها ونفردها في صواني الباي الصغيره كما هو مبين في الصوره

لعمل الحشو
نذوب 3ملاعق كبيره كريمة كاسترد + 2علبة حليب سائل +ربع كاس سكر +ضرف كريمه كارميل( اختياري اضافة الكريمه يعطي لمعه للحشو فقط)) ثم نضعهم على نار هادئه مع التحريك حتى تغلظ الكريمه قليلا .........
نصب ملعقة كبيره من الكريمه في القوالب التي فردنا فيها العجين
ثم ندخلهم الفرن الحار لمدة ربع ساعه حتى تشقر العجينه ثم نتركه لتبرد وثم نخرجها من القوالب ونتركهم في الثلاجه بعض الوقت
نذوب ظرف من الجلاتين الساده مع كاس ماء حار يغلي ثم نحضر ما توفر عندنا من الفواكه التي نقطعها بشكل متوسط ثم نقلبها قليلا في الجلاتين ومن ثم نصفها بشكل مرتب فوق باي الكسترد
وبالعافيه على قلوبكم

..

 

[حنان30]

رد: كل يوم وصفات من صنعي

حلويات التقديم الباردة​

​

البارفن كريم​

نخلط كاس من الكريم باتسيير البارد مع نص كاس من كريمه الغناش
ثم نضيف لها الجلاتين المذوب ونخفق جيدا
ثم نضيف لها ربع كاس من الكريم شانتيه ونخفقها جيدا ​

نصبها في كيس التزيين وتصب في الكاس وتجمل بالكريم شانتيه والكرز ​

​

الكريم كرمل​

4 بيض
4 كاس حليب
كاس سكر
رشه فانليا
كرمل مذوب يوضع في القالب
نخفق البيض جيدا ثم نضيف اليه السكر والفانليا ثم الحليب بالتدريج
نصفيه ونضعه في القالب المذوب فيه الكرمل
توضع في حمام مائى لمده ساعه ثم يبرد​

​

الشاكلات فانليا بيرفكت​

كاس من الكريم باتسيير بالفانليا
كاس من الكريم باتسيير بالشكولاته
نص كاس من الكريم شانتيه
للوجه شكولاته مبشوره واصبع من البسكوت
نضع اسفل كاس التقديم الكريم باتسيير بالشكولاته​

الكريم باتسيير بالفانليا ثم الكريم شانتيه ويزين بمبشور الشكولاته واصبع البسكوت ​

​

البلوبري بارفان​

كاس من الكريم باتسيير
كاس من الكريم شانتيه تخلط مع بعض ويضاف اليها ظرف من الجلاتين المذوب​

توضع في الكاس نصف الكميه ثم البلوبري ثم باقي كميه الخليط ويجمل بالبلوبري ​

​

الكريم الباين​

كاس من الكريم باتسيير
ربع كاس من كريمه الزبده
ربع كاس من الكريم شانتيه
ربع كاس من البندق المطحون
تخلط مع بعض وتوضع في كيس التزيين وتصب على البسكويت او صحن التقديم
وتجمل بالشكولاته او الكريمه​

طبقات اللفراوله والفانليا موس​

​

المقادير:​

شريحه دائريه من الكيك الاسفنجي صغيره بحجم القالب
كاس كريمه بارده
ربع كاس سكر بودره
2 ملعقه جلاتين مذوب
قطره من اللون الطعام الاحمر
ربع كاس من خلاصه الفراوله وذلك بخلط الفراوله في الخلاط مع قليل من الماء وتصفيتها
3 ملاعق جلى فراوله مذوب في 5 ملاعق ماء
للوجه:​

شكولاته بيضاء مبشوره​

الطريقه:​

تخفق الكريمه في الخلاط ثم يضاف السكر البودره بالتدريج ثم يضاف الجلاتين المذوب ثم نقسم الخليط الى نصفين نصفه نضع عليه خلاصه الفراوله وقطره من اللون الاحمر والاخر يترك من دون اضافه
توضع شريحه الكيك في اسفل القالب المتحرك
نضيف الكريمه المخلوطه بخلاصه الفراوله الى القالب وتوضع في الثلاجه لتجمد
نضيف القسم الثاني من الكريمه في القالب وتوضع في الثلاجه لتجمد
نصب على الوجه جلى الفراوله المذوب بحرص ويترك في الثلاجه يوم كامل
عند التقديم تفك من القالب وتجمل بالشكولاته البيضاء المبشوره​

ماسكربوني موس​

​

المقادير:​

كاس كريمه سائله بارده
ربع كاس جبنه ماسكربوني ممكن استخدام جبنه كيري
ربع كاس سكر بودره
شريحه دائريه كيك اسفنجي بالشكولاته
ملعقه جلاتين مذوب
رشه فانليا
للوجه:​

شكولاته بودره - رشه من النسكافيه​

الطريقه:​

تخفق الكريمه البارده في الخلاط ثم يضاف اليها السكر البودره بالتدريج
تضاف اليه الجبنه والفانليا مع الاستمرار في الخفق
يضاف اليها الجلاتين المذوب
توضع شريحه الكيكه في اسفل القالب المتحرك
تصب في القالب وتدخل الثلاجه لمده يوم
عند التقديم تخرج من القالب وترش بالكاكاو البودره والنسكافيه​

طبقات الشكولاته والفانليا​

​

المقادير:​

كاس كريمه سائله بارده
ربع كاس شكولاته سائله
شريحه دائريه من الكيك الاسفنجي بالشكولاته
ربع كاس سكر بودره
2 ملعقه جيلاتين مذوب
رشه فانليا
للوجه:​

شكولاته مبشوره - سكر بودره​

الطريقه:​

تخفق الكريمه في الخلاط ثم يضاف اليها السكر البودره بالتدريج والفانليا والجيلاتين
تقسم الخليط الي نصفين نضيف للقسم الاول الشكولاته السائله ويخفق جيدا
يترك القسم الثاني من دون اضافات
توضع شريحه الكيكه الاسفنجيه بالشكولاته في القالب المتحرك
تصب عليها الخليط الاول بالشكولاته وتترك في الثلاجه لتبرد
يضاف اليها الخليط الثاني بالفانليا وتترك في الثلاجه يوم كامل
حين التقديم ترفع من القالب وترش بالشكولاته المبشوره والسكر البودره على الوجه​

الموكا موس​

​

المقادير:​

كاس كريمه سائله بارده
ربع كاس سكر
ربع كاس شكولاته سائله
2 ملعقه نسكافيه مذوبه في قليل من الماء
شريحه دائريه من الكيك الاسفنجي بالشكولاته
رشه فانليا
3 ملاعق جلاتين مذوب
للوجه:​

2 ملعقه نسكافيه ملعقه سكر بودره مخلوطه مع 6 ملاعق ماء ونص ملعقه جيلاتين ​

الطريقه:​

تخفق الكريمه في الخلاط ثم يضاف السكر البودره بالتدريج
تضاف الفانليا والجلاتين المذوب مع الاستمرار في الخفق
نقسم الخليط الى قسمين
قسم نضيف اليه الشكولاته السائله ونخفقه
القسم الثاني يضاف اليه النسكافيه المذوب ونخلطه جيدا
نضع شريحه الكيك في القالب المتحرك
نضيف اليها القسم الاول وتترك في الثلاجه لتجمد
نضيف القسم الثاني ونتركه في الثلاجه ليجمد​

نضع عليه خلطه الوجه ونتركه لمده يوم في الثلاجه ويقدم ​

اصابع المارشملو الملونه​

تصلح للأطفال ​

المقادير:​

كاس سكر خشن لرش الصينيه
2 كاس سكر
ملعقه شاي دبس الذره
ثلاث ارباع الكاس ماء
اربع ملاعق شاي جيلاتين
3 بياض بيض
ملعقه شاي فانليا​

للتجميل:حلويات صغيره ملونه او بودره المخصصه للصبغ الاكل ​

الطريقه:​

​

المقادير المطلوبه​

​

في القدر على النار نضع السكر ودبس الذره والماء​

​

نضيف الجلاتين المذوب ونستمر في التحريك بقوه للحصول على الشكل الواضح في الصوره​

​

نخفق بياض البيض ليصبح مارينغ ثم نضيف خليط السكر الساخن ال المارنينغ في الخلاط بالتدريج وبحرص وممكن في هاذه المرحله اضافه اللون المطلوب​

​

نرش الصينيه بالسكر الخشن ونضع الخليط في الكيس ونبدا بالتشكيل​

​

نشكله كما في الصوره ​

​

الشكل المطلوب​

​

نضع قطع الحلوى او بودره الاكل عليها وممكن تشكل كور او وردات​

​

تترك لتنشف اربع ساعات ثم تقدم ​

شوكلاته للتقديم​

المقادير:​

شكولاته خام مكسره قطع
نص كاس كريمه سائله​

للزينه:كاكاو بودره - فستق مبشور - جوز هند - شكولاته بيضاء مبشوره وانتي واختيارك ​

الطريقه:​

.

​

نذوب الشكولاته المقطعه مع الكريمه السائله في حمام مائي​

.

​

نخلطها جيدا لتتماسك​

.

​

بعد ان نتركها في الثلاجه لتبرد نكورها كما في الصوره​

.

​

ممكن وضعها في الكاكاو البودره او المكسرات او الشكولاته البيضاء المبشوره او تترك على شكلها​

.

​

توضع في اوراق البلاسيه وتقدم​

كروسان بالمكسرات​

المقادير:​

2 كاس دقيق
رشه ملح
نص كاس جبنه كريمه
2 اصبع زبده
الحشوه:
مص كاس لوز مجروش
ربع كاس جوز مجروش
3 ملاعق مبشور البرتقال​

3 ملاعق سكر ​

الطريقه:​

​

نخلط الدقيق والزبده والجبنه والملح مع بعض للحصول على عجينه متماسكه​

​

نقسم العجينه الى دوائر ونفردها​

​

نخلط مقادير الحشوه مع بعض​

​

نفرد العجينه ونضع عليها الحشوه بالتساوي​

​

نقسم العجينه مثلثات ونلفها مثل الكروسان​

​

نرصها في الصينيه وندهنها بالبيض​

​

نضعها في الفرن لتحمر وتقدم​

 

[حنان30]

رد: كل يوم وصفات من صنعي

 

[حنان30]

رد: كل يوم وصفات من صنعي

القنيدلات
العجينة 4كيلات فرينة
نصف كيلة زبدة دائبة
1صفار بيض
شوية ماء الزهر
الحشو 500غ لوز مرحي
125غ زبدة
نصف كاس سكر عادي
1بيض
ماء الزهر
التزيين
لوز منسل
حبات قرقاع
عسل​

​

 

[حنان30]

رد: كل يوم وصفات من صنعي

حلوى روسية

الــــــــــــمــــقــــادير :
300غ لوز غير مقشر ومطحون متوسط ( تكون حبيباته غير ناعمة جدا )
150غ طحين ( فرينة)
1ملعقة قهوة خميرة حلوى (بكينغ باودر )
250غ زبدة
250غ سكر ناعم
5 بياض بيض ​

مقادير كريمة الزبدة
(سأعطيكم طريقتي الخاصة والسهلة جدا لتحضيرها )
2بيضتين
220 غ سكر ناعم
250 غ زبدة طرية
​

أولا تحضير كريمة الزبدة :
نخفق البيضتين مع السكر الناعم فوق حمام مائي لمدة 15د
بعدها نتركها تبرد ، بعدها نضيف الزبدة مع الخفق بواسطة الخفاق الكهربائي حتى تتكثف وتصبح كريمة ونتركها جانبا ​

تحضير العجينة : ​

​

نخفق بياض البيض مثل الثلج ونتركه جانبا من جهة نخلط بودرة اللوز مع السكر والخميرة والطحين والزبدة الذائبة بعدها نضيف بياض البيض المخفوق بتأني والخلط في إتجاه واحد بعدها نأخد صينية (مثل صينية البسكوي الملفوف ) نفرشها بورقة زبدة ونفرغ الخليط ونسويه ونخبزها في فرن درجة حرارته 180° .

بعد خبز الحلوى نتركها تبرد ثم نقسم الحلوى على 2 نطلي الطبقة الأولى بكريمة الزبدة ثم نغطيها بالقسم الثاني من الحلوى ونطلي سطحها بكريمة الزبدة ثم نقوم بتحميص القليل من اللوز المنسل ونضعه فوق كريمة الزبدة ثم نقوم بنثر السكر الناعم من فوق نتركه يرتاح ثم نعيد نثر السكر الناعم مرة أخرى
​

ثم نقطعها مربعات أو مستطيلات حسب الرغبة ​

​

​

ملاحظة :

لا نفرط في خبز الحلوى وإلا تصبح جافة ​

​

 

[حنان30]

رد: كل يوم وصفات من صنعي

​

مخبز بشكل جميل وجديد
المقادير لي 18 قطعة
عجينة اللوز :
2 كوب لوز مطحون بودرة ( 1كوب =250ملل )
1كوب سكرناعم
ملعقة شاي صمغ عربي غذائي
للقطر : 250غ سكر مبلور + نصف لتر ماء
عجينة الجوز :
كوب جوز مفروم
1كوب بندق بودرة
1ملعقة أكل زبدة طرية
عسل
ملون غذائي: وردي
جزيئات غذائية لماعة : لونها وردي لؤلؤي +لون ذهبي
طريقة التحضير
نحضر القطر بالماء والسكر ، نخلط ونتركه حتى يغلي ثم نحسب 15 دقيقة إبتداءا من الغليان
ونتركه على نار هادئة حتى يثقل ثم ننزعه من على النار ونتركه يبرد
من جهة نغربل اللوز المطحون والسكرالناعم وبودرة الصمغ العربي ونخلط ثم نبلل بالقطر الذي حضرناه منقبل حتى الحصول على عجينة متجانسة و صلبة قليلا ​

ثم في قليل من القطر نخلط الملون الغذائي الوردي ونخلط ثم نسكب خليط القطر على عجينة اللوز شيئا فشيئا ونحن نعجن حتى الحصول على اللون المرغوب فيه نسكب بالقطرات تدريجيا كي لا نحصل على لون غير مشهي
نغطي العجينة بنيلون غذائي ونتركها ترتاح
ثم نقوم بتحضير حشوة الجوز بخلط الجوز المفروم والبندق البودرة ،الزبدة الطرية ، ونبلل بالعسل تدريجيا للحصول على عجينة مرنة ومتجانسة ثم نرش طاولة العمل بالنشا ونبسط عجينة اللوز بسمك 0,5 سم
نقطع قلوب ( او أي أشكال أخرى)
​

ونقطع أيضا قلوب من حشوة الجوز ​

ثم نأخد قوالب من السيليكون ونضع قطعة من عجينة اللوز
على الزخرفة الموجودة داخل القالب ونحاول طبع
العجينة للحصول على بصمات الزخرفة في عجينة الوز ​

​

​

ثم نزيل العجينة مباشرة من القالب كي لا نتلف الزخرفة
وبواسطة نفس القطاعة التي قطعنا بها من قبل نقطع قلوب ( او أي شكل آخر)
-
.​

نركب 3 قلوب مع بعضها كي تلتصق أي القاعدة ثم قلب الحشوة ثم القلب المزخرف من فوق نضعها في صينية ونغطيها بنيلون غذائي في إنتظار
إنهاء كامل العجينة بنفس الطريقة ​

- ​

ثم نزينهاا بجزيئات غذائية لماعة الوردي اللؤلؤي والذهبي ونضعها في كؤوس ورقية
ونحتفظ بها في علبة محكمة الغلق في الثلاجة ​

​

 

[حنان30]

رد: كل يوم وصفات من صنعي

PIZZAS


​

​

​

​

​